Kontrollierter, biologischer Anbau

Wir lieben unser Produkt und produzieren unter Sorgfalt und strengen Qualitätskontrollen das Crugnale Bio-Olivenöl. Der Anbau, die Herstellung sowie das Produkt selbst werden sorgsam überprüft. Unser Olivenöl wird regelmäßig analysiert und hat ein ausgewiesenes Biozertifikat der europäischen Öko-Kontrollstelle. Wir pressen ausschliesslich unsere eigenen Oliven und kaufen keine Fremdware hinzu. So garantieren wir ein extra natives, leckeres Olivenöl, hergstellt aus rein biologisch angebauten Oliven. Auch bei der Weiterverarbeitung werden keinerlei chemische Zusätze beigefügt.

 

Harte Knochenarbeit für das flüssige Gold

Oliven anzubauen und zu ernten und daraus dann ein Olivenöl herzustellen ist nicht wirklich einfach.
Man benötigt jahrelange Erfahrung, die Liebe zur Natur und zum Produkt sowie Fingerspitzengefühl bei der Ernte.
Zudem darf man nicht zimperlich sein, denn Olivenöl herzustellen ist harte Knochenarbeit und zeitaufwendig - von der Pflege über die Ernte bis hin zum leckeren Olivenöl ist es ein weiter und harter Weg.

Wer einmal eine herkömmlich Olivenernte mitgemacht, der weiss wovon wir hier reden - Hochleistungsport pur!
Am Ende des Abends tut jeder einzelnen Knochen weh:-)

 

 

Schonende Ernte ist lohnende Ernte

Unsere Bäume liegen an einem Steilhang und können dadurch nur manuell gerntet werden. Das heisst, wir pflücken unsere Oliven per Hand. Die Bäume werden mit speziellen "Kämmen" gekämmt, dadurch fallen die Oliven auf Netze, die über dem Boden ausgebreitet werden. Diese Art der Ernte - bedingt durch die geographische Hanglage - schont die Oliven und den Baum und hat zur Folge, dass es später auch die Qualität des Olivenöls mit prägt.

Bei großen Herstellern zum Beispiel werden aus Zeit- und Kostengründen die Bäume mit Maschinen gehexelt - so gelangen Äste und Blätter sowie auch lädierte, beschädigte Oliven dann bei der Pressung mit hinein. Das ist nicht nur schlecht für die Bäume und die Oliven, es mindert auch die Qualität und den Geschmack des Olivenöls. Denn die Olive an sich ist eine sehr sensible Frucht und möchte auch so behandelt werden. Druckstellen an der Frucht, die bei schlechter Lagerung, langen Transportwegen oder zu später Pressung steigern den Säuregehalt und mindern die Qualität des Olivenöls. Wenn faulende Oliven gepresst werden schmeckt das Olivenöl oft muffig und ranzig.

 

Schnelle Verarbeitung für ein Spitzenprodukt

Bei uns erfolgt die Ernte Anfang November und dauert fast 3-4 Wochen. In dieser Zeit gibt es kein Wochenende, denn die Oliven müssen schnell runter von den Bäumen bevor der Frost kommt.

Unsere Oliven werden handgepflückt und in mehreren Chargen wird dann mechanisch kalt gepresst, damit die Oliven nicht unnötig gelagert werden müssen. Bei uns gelangen ausschliesslich handgeerntete und frische Oliven in die Olivenmühle. Unsere Transporte wegen sind sehr kurz - keine 10 km entfernt liegt die Mühle, wo wir unser Bio-Olivenöl kalt (Erste Kaltpressung) pressen. Dort werden die frischen Oliven gewaschen, gemahlen und aufgemischt. Durch die mechanische Kaltpressung wird Ölivenöl aus dem Fruchtsaft der Olive gewonnen. Das gewonnene Öl wird in Stahlbehältern aufbewahrt um dann abgefüllt zu werden. Das frische Öl verbreitet einen betörenden Duft, der den gesamten Raum ausfüllt.

 

Woran erkenne ich ein hochwertiges Olivenöl?

1. Am Geruch: Ein gutes Olivenöl riecht nach Gras, Oliven, grünen Tomaten und nicht muffig oder ranzig.
2. An der Farbe: Goldgelbe Farbe mit einem grünlichen Schimmer.
3. An der Bezeichnung EXTRA NATIVES OLIVENÖL:
Nur Olivenöle mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8 % dürfen als Extra Natives Olivenöl ausgweisen werden. Dies sind Olivenöle der erster Güteklasse, nur durch mechanische Verfahren direkt aus qualitativ hochwertigen Oliven gewonnen wird.
4. Am tadellosen Geschmack: frisch und intensiv
5. Daran, dass Hersteller und Olivenmühle bekannt und auf der Flasche ausgewiesen sind.
6. Am hohen Polyphenolgehalt: Die meisten Öle haben einen Polyphenolgehalt von 100-200 mg/kg unser Bio-Olivenöl hat einen Rekordpolyphenolgehalt von 700 mg/kg!
7. Am Bio-Zertifikat, meist hinten auf der Flasche ausgewiesen

 

Unser Olivenöl ist leicht trüb und olivgelb.
Geschmacklich harmonisch abgerundet und mit einer fruchtigen tomatigen Note und einem Säuregehalt von nur 0,26 % entspricht es einem extra nativen Bio-Olivenöl der höchsten Güteklasse.

Probieren Sie es!

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Polyphenole wozu sind Sie gut? (Mehr dazu auf unserem Blog)